RIBERA DUERO RIPPA DORII CRIANZA

Viticultura

Para la elaboración de este vino seleccionamos una colección de diferentes viñedos familiares del páramo de Fuentecén a novecientos metros de altura, en el corazón de la Ribera del Duero burgalesa. Majuelos de más de veinticinco años con rendimientos inferiores a cinco mil kilos por hectárea plantados en suelos diversos, desde los pedregosos y con arcilla a los de piedra blanca de calizas
Cosecha 2019
Una añada que estuvo drásticamente marcada por las heladas tardías de primavera que afectaron a las zonas de vaguada y a los viñedos más adelantados en su ciclo anual. El verano fue caluroso en extremo y con una sequía brutal. La producción se resintió en un treinta por ciento de un año normal. En nuestro caso, adelantamos el inicio de la vendimia para evitar las graduaciones más altas y seleccionamos las zonas con más frescura de los páramos.
Elaboración

La primera selección la realizamos en viñedo. Aprovechamos las zonas más elevadas y frescas en las que aseguramos una maduración más lenta y suave de las bayas. Contamos con los viñedos del páramo alto, que se localizan a más de novecientos metros de altitud sobre el nivel del mar. La fecha de la vendimia siempre la determinamos por la cata de uvas.

Maceración. Se realiza una maceración prefermentativa a 10ºC durante tres días.

Fermentación alcohólica. La extendemos a lo largo de 18 días, con temperaturas entre los 22 y los 26ºC con remontados y bazuqueos diarios.

Fermentación maloláctica. La dividimos por partidas y se realiza tanto en depósitos en el inicio de la fermentación como en barrica en su culminación.
Crianza

Doce meses de barrica nueva, con un 30 por ciento de roble americano y un 70 por ciento de roble francés con diferentes tostados. Todas las barricas son de primer uso.